奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分，獨特的發(fā)酵工藝，使蛋白質(zhì)的吸收率達到了96%～98%回鍋的酸奶。

　　奶酪：叫熟酸奶，把熟酸奶包進布里用石頭軋壓或埋進沙子里榨干乳清便成了酸奶酥，將酸奶酥捏壓成奶酪形狀的就是酸酪。在酸奶酥中加進糖料，用鮮奶攪和食用能充饑解渴。酸酪保存時間較長，表面雖起醭，里面卻不變質(zhì)發(fā)霉。它的酸度很強，具有解毒助消化之作用。奶酪味甘酸、性平;具有補肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效;治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。